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为什么咖啡液在萃取时流速过慢？

2024-06-19 阅读99 评论0 喜欢0

当你遇到咖啡液的流速跟预期的时间内有相差；

按上萃取键后，

咖啡液的滴落速度远远慢于平常的流速时：

则咖啡液流速慢 = 热水与咖啡粉的流速阻力大

由于阻力影响起咖啡的流速问题，

则影响咖啡的风味口感是必然的。

那么下面的几种人为因素，

都会导致出咖啡液体流速慢的问题：

1⃣️ 粉层厚

由于粉碗内的粉层厚度过高，

热水难以快速融入，导致咖啡液流速过慢的原因之一。

2⃣️ 压粉过实or粉面不平整

由于压粉过于大力，水流不易通过粉层内，

导致流速慢，容易影响咖啡过萃的一个现象；

那么粉面不平整由于压粉不均匀，

也会使一方面的粉饼过实，

粉面不平整同时也引起通道效应。

3⃣️ 研磨度过细

研磨的调整程度相对来说对流速的影响较大的：

粉粒过细的咖啡粉饼，在压粉过后粉饼内部过于密集，

使热水长时间停留在粉层而不易流出，

容易萃取出咖啡的不好物质，导致口感浓烈苦涩。

从以上看来：咖啡粉的粗细程度、萃取手法、粉层厚度对于流速都有一定的影响程度。

那么下面，教你将流速问题轻松扭转：

【研磨粗细度调整】

咖啡粉过细，我们就得往磨刀刻度数值大的方向来调整（磨刀盘的数值越大，研磨越粗）

萃取espresso在金杯标准的比例中：

（18g粉量萃36ml液体；25秒左右）

根据流速的时间占比中，

萃取的时间结果相差小范围可以从0.1左右刻度调整；

萃取时间差异大可从0.3或以上进行调整；

如果范围过大，则往回调整。

【粉层问题】

取18g咖啡粉量中，如果粉碗过小，导致粉层过厚的情况下；

我们可以将粉碗的尺寸换大一点，

可以减少流速缓慢的问题。

【正确的压粉手法】

压粉时的手法以压粉器集中水平垂直的方式，

力度均匀来将粉饼压平整；

适中的压粉力度只需将咖啡粉饼压至不松动即可。

叶紫资讯

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